Descrição
O corte capa de filé de charque é um dos cortes mais nobres da carne charque. É retirado da região dorsal do boi, entre as costelas e a lombada, e é conhecido por ser uma carne magra e macia, com sabor intenso e suculento. A carne é salgada e seca, resultando em uma textura firme e saborosa. É um corte muito utilizado em preparações como escondidinho, picadinhos, feijoadas e até mesmo em sanduíches.