O corte cupim de charque é um dos cortes mais saborosos de carne charque. É retirado da região da paleta do boi, mais especificamente do cupim, uma porção de carne que fica próxima à base do pescoço. A carne é salgada e seca, resultando em uma textura firme e um sabor intenso e suculento. É um corte ideal para ser utilizado em preparações como escondidinho, feijoadas, cozidos e churrascos.